胡蘿卜汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富,富含胡蘿卜素和礦物質(zhì),素有“小人參”之美譽(yù)。因此,胡蘿卜汁也廣泛生產(chǎn),是蔬菜汁家族中的重要一員,不僅被用于蔬菜汁,水果或蔬菜的混合汁以及嬰兒食品、功能食品的生產(chǎn)外,而且還是沙司,咖啡,湯類和調(diào)味品生產(chǎn)中不可或缺的原料.
1.工藝流程
胡蘿卜汁的生產(chǎn)工藝流程如圖 
胡蘿卜→清洗→熱領(lǐng)→去皮→ 破碎→ 榨汁→脫氣 → 過(guò)濾→ 殺菌
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                        酶法處理   冷凍胡蘿卜汁←凍藏←灌裝                                 
2.小型胡蘿卜汁飲料生產(chǎn)線工藝要點(diǎn)
1) 原料, 清洗與挑選
適合制汁的胡蘿卜品種多為秋季成熟、胡蘿卜素含量較高的品種.將制汁的胡蘿卜原料清洗和挑選, 挑出不適合制汁的原料.
2) 去皮
去皮可以提高胡蘿卜汁的色澤和風(fēng)味,將清洗挑選后的胡蘿卜用熱堿液法去皮.使用堿液濃度在2%~6%,其中效果較好,又經(jīng)濟(jì)的濃度是4%.脫皮溫度在93~95C,時(shí)間70~75s.脫皮后用清水漂洗,并經(jīng)揉搓去凈表皮。
3) 熱燙與酸液預(yù)煮
榨汁用胡蘿卜經(jīng)去皮后采用93~97C,7min熱燙,以提高出汁率.打漿用胡蘿卜一般要在0.5%的檸檬酸液中煮40~45min,以鈍化酶活性、 防止胡蘿 卜素氧化、 降解,軟化組織和進(jìn)行脫臭處理, 提高原料的利用率和汁的風(fēng)味, 而且能增加汁的酸度, 有利于降低殺菌溫度, 減少熱殺菌對(duì)汁風(fēng)味的影響. 預(yù)煮目的是提高出汁率。
4)酶解處理
為了提高胡蘿卜的出汁率和產(chǎn)品質(zhì)量,現(xiàn)在加工胡蘿 卜時(shí)常采用酶解處理法。 將胡蘿卜清洗后, 去皮破碎, 然后加熱至42~45C,添加酶液, 反應(yīng)20~25min, 再用沉降式離心機(jī)或其他型號(hào)榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。 采用酶解法生產(chǎn)的胡蘿卜原汁, 色澤和風(fēng)味較好。